ขนมจีนแม่ติ่ง อาหารเช้าเลื่องชื่อของคนภูเก็ตที่ยังคงสูตรดั้งเดิม

ใครมีโอกาสเดินทางไปเที่ยวจังหวัดภูเก็ตอย่าลืมชวนก๊วนแก๊งไปอร่อยมื้อเช้ากับร้านในตำนานที่คนภูเก็ตเรียกกันติดปากว่า “ร้านขนมจีนแม่ติ่ง” ที่เริ่มต้นจากรุ่นบุกเบิกจากคุณย่าละมัย นับอายุยาวนานกว่า 80 ปีในฐานะลูกสะใภ้ ซึ่งแม่ติ่งให้ความสนใจกับรายละเอียดในทุกกรรมวิธีการปรุง เพื่อให้ได้สูตรความอร่อยแบบดั้งเดิมนั่นเอง ปัจจุบันตกทอดมาถึงรุ่นที่ 3 แล้ว

เอกลักษณ์ความอร่อยของที่นี่นอกจากรสชาติจะเข้มข้นแล้ว น้ำแกงยังมีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่ น้ำยาปลา น้ำยาป่า น้ำยาปู แกงไก่ แกงไตปลา น้ำพริก แกงเนื้อ และน้ำพริกภูเก็ต (เป็นน้ำพริกที่ใช้กะปิเป็นตัวเอก และไม่มีกะทิ) ความพิเศษที่ไม่เหมือนร้านอื่นๆ อยู่ตรงที่ลูกค้าสามารถตักราดน้ำแกงเองได้เต็มที่ จะตักผสมกี่แกงหรือราดน้ำแกงชนิดเดียวก็สุดแล้วแต่ความชอบ

ส่วนใหญ่น้ำแกงขายดีอันดับหนึ่งก็คือ น้ำยาปลา น้ำยาปู และแกงไตปลา คนพื้นถิ่นมักจะนิยมผสมระหว่างน้ำยาปลากับแกงไตปลา หรือไม่ก็เลือกน้ำยาปูผสมกับแกงไตปลา เพราะเมื่อนำแกงทั้งสองชนิดผสมกันจะได้ทั้งรสชาตินัวๆ จากน้ำยาปลาที่มีกะทิเป็นส่วนผสมซึ่งให้รสหวานนำเมื่อผสมกับแกงไตปลาแล้วจะได้รสชาติที่ตัด โดยแกงไตปลาจะมีรสชาติเค็มนำ เอาเป็นว่าใครยังไม่เคยกินแกงไตปลา อยากรู้รสชาติเป็นยังไง เราขอแนะนำให้ผสมน้ำยาปลาหรือน้ำยาปูควบคู่ไปด้วย เพื่อลดระดับความเผ็ดลงมาหน่อย ไม่น่าเชื่อว่ามันเข้ากันดีมากๆ

ที่นี่มีผักสดที่สามารถหยิบเองได้เต็มที่แบบไม่อั้นรวมถึงผักดองที่จะเข้ามาช่วยเพิ่มรสชาติของแกงกะทิให้อร่อยยิ่งขึ้น ซึ่งผักดองก็จะมีทั้งหอมแดงซอย แครอท ไชโป๊หั่นฝอย

ดูความเข้มข้นของน้ำแกงจะเห็นว่ามีเนื้อปลาผสมอยู่เพียบเลย แต่จะให้อร่อยมากยิ่งขึ้นก็ต้องกินคู่กับเครื่องเคียงอย่างเช่น ห่อหมกปลา ไก่ทอด หนังไก่ทอด ทอดมัน หรือไม่ก็ไข่ต้ม

ขนมจีนแม่ติ่ง
ถนนสตูล อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต
เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 07.00-12.00 น.
โทร. 095 190 5049